Culinaire tips

Kaas fondue met rode pesto

Ingredienten:
300 gr. kaas, goudse, jonge, 48+
100gr. kaas, jongbelegen
3 tomaten, gedroogde, op olie
5 teentjes basilicum
1 teentje knoflook
0.2 l. alcoholvrije wijn, sauvignon blanc
1.5 el. maïzena
1 el. rode pesto
3 stengels bleekselderij
1 ciabatta
75gr. gemengde olijven zonder pit
75gr. grissini
versgemalen gedroogde peper

Benodigde materialen:
een dunschiller, een rasp, een caquelon (kookpotje van aardewerk) en een réchaud.

Bereidingswijze:
Dit is een mediterrane kaasfondue die ook goed buiten kan worden gegeten. Heerlijk onder het genot van een glaasje alcoholvrije Vino Zero Syrah rouge.
Neem ervoor bij voorkeur jongbelegen kaas met een Italiaans karakter. Deze wordt onder de namen parrano, proosdijkkaas en prima donna verkocht.

Schil de bleekselderijstengels met een dunschiller en snijd ze in stukken van 3 centimeter. Snijd de ciabatta in blokjes. Rasp beide soorten kaas grof. Hak de tomaatjes fijn. Snijd beide basilicumblaadjes in reepjes.

Wrijf de bodem van de caquelon in met het doorgesneden teentje knoflook. Voeg de alcoholvrije wijn toe en breng dit op een matig hoog vuur tegen de kook aan. Roer geleidelijk de beide kaassoorten erdoor en verwarm het geheel al roerende op matig hoog vuur tot alle kaas gesmolten is. Maak de
maïzena aan met een scheutje alcoholvrije wijn en voeg dit al roerende toe aan de fondue. Blijf roeren tot een gladgebonden fondue ontstaat. Roer de pesto, gedroogde tomaatjes en basilicum erdoor en voeg peper naar smaak toe. Zet de kaasfondue op een rechaud met de bleekselderij, olijven, brood en grissini eromheen.

Bijzondere alcoholvrije versnaperingen

Black Beauty
5 cl. espresso
5 cl. Vino Zero chardonnay mousserend
1 cl zwarte bessen siroop

Giet de espresso in een glas. Voeg eerst de mousserende alcoholvrije wijn toe en daarna de zwarte bessen siroop. Schenk deze langzaam over de rug van een lepel in het glas. Proost!

Kir Royal

Ontwikkeld volgens een recept van kapelaan Kir, vroegere burgemeester van Dijon (Frank Bourgondië), medio 20ste eeuw.

Doe een beetje siroop op een schoteltje en een beetje suiker op een ander schoteltje. Doop daarna voorzichtig het randje van een champagne glas in de siroop en daarna in de suiker. Dan 1cl zwarte bessen siroop in het glas en vul vervolgens het glas met Vino Zero Chardonnay mousserend. Drink dit gekoeld!!